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飲食店の新業態のトレンドは?~過去2年間の一覧付き

2018年05月11日

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飲食店経営を展開していくうえで、選択肢のひとつにあがってくる「新業態開発」。特に2017年は、牛丼の松屋フーズによるトマトスープ麺を主力としたラーメン店「トマトの花」、スシローグローバルホールディングスの大衆寿司居酒屋「杉玉」など、上場企業の新業態への進出が話題となった。

では、実際にどのような新業態が出てきたのだろうか。近年の新業態の傾向や特徴をみながら、業態開発をする上での注意点などを考えてみたい。

外食企業が発表した新業態一覧

以下の表は、2016年から2017年の2年間の間にオープンした、主な飲食店の新業態の一覧だ。各企業ホームページやニュースリリースで確認できたもののみをまとめたため、すべてを網羅しているわけではないが、ここからどのような傾向が読み取れるだろうか。出店企業が多い業態から紹介する。

■外食新業態一覧

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■上場:東1=東証1部/東2=東証2部/東M=東証マザーズ/JS=ジャスダック/名2=名証2部/名セ=名証セントレックス/福証=福岡証券取引所
■店舗数は2018年4月末現在

業態運営企業上場店名1号店オープン年月店舗数
ベーカリーカフェ イートアンド 東1 &Swell(アンドスウェル) 2016年3月 1
イートアンド 東1 THE GROUNDS BAKER(ザ・グラウンズベイカー) 2016年5月 2
キーコーヒー 東1 イタリアン・トマトカフェジュニアプラス 2017年2月 3
アスラポート・ダイニング JS ル・パン・コティディアン 2017年6月 4
THINK GREEN PRODUCE   GARDEN HOUSE CAFE 2017年8月 1
俺の   俺のBakery&Cafe 2016年11月 2
カフェ   BROWN BAKERY/CAFE/BAR 2017年3月 1
ブーランジェリーエリックカイザージャポン   &COFFEE MAISON KAYSER(アンドコーヒー メゾンカイザー) 2017年9月 1
商業藝術(ダイヤモンドダイニング)   Park South Sandwich (パークサウスサンドイッチ) 2017年9月 1
サラダ専門店 クリエイト・レストランツ・ホールディングス 東1 tossed salad 2016年11月 1
グローバルダイニング 東2 GOOD LIFE FACTORY(グッドライフファクトリー) 2017年5月 1
SFPダイニング 東2 わたしのサラダ製作所。 2016年1月 0
TK Brothers Japan   WithGreen 2016年5月 5
サンクスマインド(ジェイグループホールディングス)   Deli&Smoothie 「LEAF GREENS」 2017年12月 1
EAST hospitalities   ALOHA SALADS(アロハサラダ) 2017年12月 1
パスタ専門店 クリエイト・レストランツ・ホールディングス 東1 ROMAGNA 2016年3月 0
サイゼリヤ 東1 Spaghetti Mariano(スパゲッティ マリアーノ) 2016年7月 4
ピエトロ 東1 PREMIO(プレミオ) ピエトロ 海と畑のパスタ店 2016年4月 1
モスフードサービス 東1 mia cucina(ミアクッチーナ) 2016年3月 2
ウェブシャーク   ぱの家 2017年12月 1
ジェイ・イシカワ   BIGOLI 2017年9月 1
ルモンデグルメ(クリエイト・レストランツ・ホールディングス)   ヤキスパTANTO 2016年5月 1
カフェ 第一興商 東1 青葉珈琲店 2016年6月 2
ネスレ日本   ネスカフェ スタンド 2017年5月 25
フードスタンドインターナショナル(アスラポート・ダイニング)   【海外】GOKOKU CAFE 2016年11月 2
カフェ   tables cook&book 2017年3月 1
塚腰グローバルコンサルティング(塚腰運送グループ)   river side cafe GREEN TERRACE 2016年10月 1
治一郎(ヤタローグループ)   Jiichiro's Cafe 2016年2月 1
ラーメン 松屋フーズ 東1 トマトの花 2017年4月 1
丸千代山岡家 JS 極煮干し本舗 2017年11月 7
ハチバン JS 8番らーめんEXPRESS 2017年3月 1
ゴールデンマジック(ダイヤモンドダイニング)   香港屋台 カンフーキッチン 2017年6月 3
Crest Factory(プレジャーカンパニー)   RAMEN FACTORY TORISETSU(トリセツ) 2017年12月 1
ガーデン   壱角家RED 2017年7月 0
焼き鳥 エー・ピーカンパニー 東1 やきとりスタンダード 2016年10月 8
エー・ピーカンパニー 東1 やきとりスタンド 2016年10月 1
チムニー 東1 串焼・旬菜 炭火やきとり さくら 2016年3月 16
ワタミ 東1 三代目 鳥メロ 2016年7月 28
第一興商 東1 炭火やきとり うえのとり 2017年9月 1
subLime   備長炭火焼鳥 カドクラ商店 2017年2月 3
ステーキ ワタミ 東1 にくスタ 2016年10月 3
EDGE   NoMad Grill Lounge 2016年7月 1
EDGE   窯焼きステーキ&バル「GROVE(グローブ)」 2017年12月 1
ビッグアーム   ステーキのB 2017年4月 5
ビッグアーム   VIRTUE7(バーチューセブン) 2017年10月 1
プライム・リンク(アスラポート・ダイニング)   リアルステーキ 2016年10月 2
焼肉 安楽亭 東2 焼肉&ベジ 安楽亭 2017年7月 1
SFPダイニング 東2 WOLFMAN’S GRILL 2016年1月 0
つぼ八   満腹焼肉 2016年8月 1
M.I.T   焼肉いぐち 2017年7月 1
デリシャス・リンクス   听屋焼肉(ポンドヤヤキニク) 2017年12月 1
イタリアン ダイナック 東2 イタリア食堂 ポルチェリーノ 2017年9月 2
バルニバービ 東M ORANGE BALCONY 2017年11月 1
EDGE   Cheese Tavern CASCINA 2017年9月 1
ダルマプロダクション   TRATTORIA CICCI FANTASTICO 2016年3月 1
餃子専門店 王将フードサービス 東1 GYOZA OHSHO 2016年2月 5
イートアンド 東1 SAPPORO餃子製造所 2016年4月 2
イートアンド 東1 THE東京羽根餃子(東京餃子酒場に店名変更) 2016年2月 0
SFPダイニング 東2 餃子製造販売店「トラ五郎」「いち五郎」 2016年3月 13
ビュッフェ クリエイト・レストランツ・ホールディングス 東1 SUPREME 2016年2月 1
クリエイト・レストランツ・ホールディングス 東1 CHISŌ BIYORI 2016年4月 1
クリエイト・レストランツ・ホールディングス 東1 WORLD TABLE 2016年12月 1
肉バル 第一興商 東1 ミートハウス 炉区(ロック) 2016年3月 3
A&B(イートアンド)   Estaji GRILL&BEER 2016年6月 1
Globridge   天灯~Lantern~(ランタン) 2017年9月 0
中華 東天紅 東1 LUCIS GARDEN 恵比寿 2017年8月 1
松屋フーズ 東1 松軒中華食堂 2017年8月 1
I&P RUNWAY JAPAN(力の源ホールディングス)   PANDA EXPRESS 2016年11月 1
カフェレストラン バルニバービ 東M OPEN TERRACE ME-EAT 2017年8月 1
EDGE   Grove Café(グローブカフェ) 2017年9月 0
ボネリート(佐勇)   bondolfi boncaffē 2017年9月 4

※各企業HPやプレスリリースを参照し、調査できたもののみ記載

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