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メニュー開発
メニュー開発
愛されるお店の作り方
客単価20%アップ。それでも喜ばれる焼肉店~将泰庵(トッペミート)
外食
2019年02月13日
ヒット商品の舞台裏
派手な見た目と洋風の味。鯖ブームを牽引するおしゃれ缶詰~サヴァ缶・岩手県産株式会社
食品
2019年02月01日
食の研究所
多様な民族と国が溶け込むインドネシア・メダンの食~人々と文化の交流が生み出した独特の食文化
食品
2019年01月29日
佐藤 成美(サイエンスライター)
企業のIT活用術
足では探せない希少食材を全国から募集。人気店を支える効率的な仕入術~スマイルリンクル
外食
2019年01月17日
ヒット商品の舞台裏
ミートボールのトップメーカーが外食向けに仕掛けた、脱「お弁当のおかず」戦略~KSミートボール(ケ…
食品
2018年12月11日
愛されるお店の作り方
開業1年半で3店舗の餃子のバル。成長を支える原価率20%と“5たて”の運営戦略~ギョウザマニア
外食
2018年11月20日
愛されるお店の作り方
格好つけ不要。年配男性が支持するイタリアンの大衆居酒屋~東京MEAT酒場(イタリアンイノベーショ…
外食
2018年10月23日
ブームの真相
異業種からの参入もぞくぞく。コッペパン専門店は、どこに向かうのか
外食
2018年10月10日
ヒット商品の舞台裏
元祖『炒飯の素』。あえて時代の変化に対応しない、粉末調味料の底力~炒飯の素(あみ印食品工業)
食品
2018年10月05日
メニューの知恵袋
「お通しいりません」は要注意。お通しの人気店から学ぶ、メニュー開発と提供のポイント
外食
2018年09月28日
食の研究所
インドネシアは日本に劣らぬ「発酵食品」大国だった~ジャカルタとボゴールのわんさか食紀行
食品
2018年09月25日
佐藤 成美(サイエンスライター)
愛されるお店の作り方
駅ナカのニーズを知りつくすシウマイ弁当の崎陽軒が、新業態で挑む東京進出~横濱 崎陽軒(シウマイB…
外食
2018年09月18日
ブームの真相
国産クラフトジンに要注目。個性的なボタニカルを使ったジンがじわり人気
外食
2018年09月14日
食の安心・安全企業に学ぶ
レシピと無添加食材の提供で、飲食店と農家にWin-Winを生み出す~エイジーエム
食の安全
2018年09月11日
経営者インタビュー
作っても売れなかった野菜が主役。逆転の発想が付加価値を生む~ALL FARM・古森啓介社長
外食
2018年08月24日
愛されるお店の作り方
養老乃瀧ブランドを保ちつつ、コスパの限界に挑む居酒屋~一軒め酒場(養老乃瀧株式会社)
外食
2018年08月09日
ブームの真相
世界で注目を集める「昆虫食」は、日本の食シーンに革新をもたらすか
外食
2018年08月06日
ヒット商品の舞台裏
定番商品「豆乳」を広めるため、キッコーマン飲料が貫いていること~調整豆乳(キッコーマン飲料)
食品
2018年08月03日
景表法違反を考える
繰り返される景品表示法違反。「知らなかった」では済まない、不当表示のルール
食品
2018年07月31日
世界でたたかう外食企業
ワンダーテーブルが海外でフランチャイズビジネスを成功させるために、実践していること~ワンダーテー…
海外
2018年07月30日
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経営者インタビュー番外編 『思い出の一皿』
『専用の鶏肉で作った唐揚げ』
ハイライトインターナショナル株式会社
和田 高明 社長
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経営者インタビュー
店舗閉鎖からの再起。個店ならではの発想で“求められる店”をつくる~ハイライトインターナショナル・和田高明社長
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現場でのカイゼン提案が激増! 社員をイノベーターにする「ケースメソッド」~大津屋
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